都说30而立

我30岁的时候确实栗了

困扰我30年(准确说是高中之后)的问题，终于像得肠炎后身体被掏空那种毫无希望的感觉，井喷式爆发了。

我必须再一次直面这个问题：我到底为什么而活？反正不是自己。

好在生活是美好的，幸运总是像板儿砖一样，突然砸到后脑勺上，没晕的话你肯定疼得比谁都清醒。在接触MINI的时候，有幸观看了他们拍摄的一部纪录片〈内心引力〉，讲述了追求自己事业的一群人的故事。我不想称他们为创业者，因为梦想无法用金钱衡量。

可能这个影片对于我最大的意义，是发现这世界有很多这样的人，他们并不孤单，人天生是个可以吃苦受罪的种族，失败并不可怕，唯一的阻碍就是脱离群体，你孤独地在世界上扮演着你认为非同一般的角色，但其实你只是个独一无一的傻X。我并不是害怕傻X加身，只是害怕孤独。所以，当看完这个影片的时候，我稍稍不那么害怕了，选择辞职并以学徒工的身份，在一家之前常去吃饭的日料店开始学习热爱多年料理，重启人生。

这一次，失落得妙不可言

步难迈，路难走。在学徒第一天，就险些被我那脆弱的面子赶回家。虽然在此前已做足思想准备，后厨的世界绝对是实力为尊，被说被骂都是常事，但还是尴尬得捂脸。直接说发生的几件事，比较直观：

1.我像一根移动缓慢的巨型桩子一样，直杵杵地出现在厨房的各个角落，一会儿挡着上菜，一会儿挡着冰柜妨碍人拿食材，一会儿挡着洗手池让人没地方洗碗洗锅，耳中填满了“你躲开点”的声音。

2.被管我的小师傅质疑：这锅是你洗的吗?是。看出颜色不一样了吗？嗯。重新洗。

3.用纸巾擦净烤白果的外皮和油脂，因为不干净，小师傅送了一个我平常给别人的眼神，返工两次。

让人退缩的不是被人喝骂，也不是搞砸料理，而是自己的无事可做。很难想象，就在我退出的边缘，竟然因为刷了一天碗而重燃希望，“我不是废人”的幸福感爆棚了。

学厨第一道菜，口感嫩滑无气泡的茶碗蒸

茶碗蒸，是每一份定食中必备的一道料理，之前工作餐时我都会剩下，或者就吃一口。不比其他料理，我确实真心认为这个是非常简单的一道赠品。

然后，我就见了世面。

我学习的茶碗蒸中，有5种材料，秋葵、香菇、银杏、虾仁、百合。每一样食材都需要进行加工。

秋葵：用盐把秋葵搓至光滑，水洗，切片。

香菇：洗净，切花刀，放入烤箱烤熟，最后再泡人清酒，切片。

银杏：去壳，低温油炸，自然去皮。取出放凉，然后用吸油纸一个一个擦净，直至晶莹剔透。

虾仁：去虾线，煮熟，切片。

百合：选取纯白无杂色的"花瓣”，洗净，过开水，放凉晾干。

鸡蛋液：鸡蛋、高汤、清酒、味霖、盐、酱油。朝一个方向全力开始搅拌15分钟，直到所有材料完全融合，再用筛网过滤。

最后二步，装碗2/3满，打保鲜膜，开锅后熬9分钟。

整体制作过程，大约1个小时。从口感和营来说，尤其适合孩子和老人，食材可以根据自身喜好进行搭配。

距离1万个小时，还差970个工作日

学厨至今，已度过30个工作日。这个期间，我已不再刷锅，主要工作就是辅助灶台的师傅，还有日常的练习。磨刀、削萝卜、煎鸡蛋卷和捏寿司，是每天都要练习的基本功。了解各种鱼类、蔬菜的特点及营养价值，确天都要学习的基础知识。

曾有不少朋友问过，既然重新开始，为什么不选择些高端行业?我总会无言以对。除了本身热爱烹饪这个缘由，我始终认为，厨师行业是个充满技巧和知识的领域。

一个优秀的厨师不仅需要熟练刀功、火候与调味，还要懂得植物学、动物学、物理、化学、历史、建筑、瓷器等领域的知识，才能在健康与美味并存的基础上创造格调与意境。

我喜欢我现在的工作，也希望你们有机会来店里，尝尝历时4天熬制的咖喱，2天小火慢炖的香鱼甘露煮，还有那些新鲜的刺身。我暂时还没有资格亲手料理这些美食，但可以陪你聊聊这些食物的来历，以及后厨的故事。

车在人在，请记住我的红色CLUBMAN。

吃货TIPS

1、吃日料时，建议选择料理台前的座位。可以与厨师聊聊当日新鲜的食材与不同料理的做法，将会受益匪浅。

2、不要被日料中简单的菜名欺骗，例如二道极简的《虾丸汤》，可能是由狮鱼肉混合虾肉、自制蛋黄酱等多种食材手工制作而成，再配以高汤调味。多问几句，可能会吃到店家的精髓。

3、食用刺身时，除了常见的三文鱼、黄狮鱼，还可选择新鲜的比目鱼、大竹荚鱼、金木鲷鱼、金枪鱼赤身或中腩以及同属于狮鱼类的平政鱼。如果发现所点的北极贝颜色暗红少光氐不要冒然质疑是否不新鲜，因为你有可能吃到的是非冷冻过的新鲜北极贝刺身。

4、在比较讲究或传统的日料店中，天妇罗汁一定会配以白萝卜泥、姜泥，混合食用为佳。

5、想考验一家日料店的基本功，点一道鸡蛋卷(玉子烧)即可。

本文摘自MINI杂志《CLUBMAN》30页。